当店では、旬の⾷材を⽤いた料理をご提供しています。 ここでは、シーズンごとによく利⽤している⾷材と、 ご提供しているお料理の例をご紹介します。
春は、⾼級⾷材である⾼知県産のフルーツトマト、⼭菜の女王として知られるコシアブラが出回ります。コシアブラは天ぷら等にしてお楽しみいただくことが多い⾷材です。また、冬の間に海で栄養を蓄えたサクラマス、ウニ、ハマグリ、ハモなどのお料理もご提供しております。採れたての⼭の幸、野菜、新鮮な海の幸をご堪能ください。
夏は、⽪・果⾁ともに柔らかい⾼知県産のナス、⽢みたっぷりのトウモロコシ、⾝の引き締まったアユ、ウナギ等が出回ります。天然の鰻が⼊ればシンプルに炭焼きをしてご提供しております。また、トウモロコシは芯をお⽶と炊いて出汁を取った後、蒸らしの際に⾝を⼊れ⾷感を失わないように炊くなど、さまざまな⼯夫を凝らしてご提供しております。
サンマ、カツオ、キノコ、バカマツタケが美味しい季節。中⼟佐産のバカマツタケは、マツタケの⾹りが⼟瓶に移り、その出汁をお楽しみいただける⼟瓶蒸しでご提供しております。また、戻りガツオが旬になりますので、カツオの⽪を⼟佐備⻑炭で直接炭焼きにしたものを最後に軽く藁で燻した塩タタキ（塩はお⽶の塩）をご堪能ください。
クエ、シラコ、海のフォアグラとして親しまれるアンキモに、冬になると⽢みが増すカブが登場します。淡泊ながら脂ののった⾼級⾷材として知られるクエは、蒸ものや、熟成させたものを刺⾝で召し上がっていただくことが多い⾷材です。シラコは湯引きにすることが多く、⾼知県産の柑橘類などで味を調えたちり酢でお楽しみいただけます。
